●怎麼選擇新鮮的魚？
1、新鮮魚的眼球凸出，角膜透明清亮，富有彈性；
2、新鮮魚鰓絲清晰呈現鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；如果鰓色變暗呈現灰紅或灰紫色，則魚不新鮮；
3、新鮮魚的魚體有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不宜脫落；
4、新鮮魚肌肉結實有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤；
5、新鮮魚腹部正常，不膨脹，肛孔白色、凹陷；
6、最重要的是眼睛了，如果凍魚的話，魚的眼球必須飽滿向外突出，角膜的地方有半透明狀態；
7、看魚鰭，如果其魚鰭十分強壯，而且有力，則說明這條魚活動能力很強，則是新鮮的。
